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ビム 2019 (BIM) 2019

¥4,070 税込

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 蔵元:アド・ヴィヌム (/AD VINUM)
  国:フランス 
 地域:ラングドック
 品種:グルナッシュ、シラー
タイプ:赤
 土壌:粘土質土壌 20~30年
栽培・醸造:コンクリートタンクにて 3 週間のマセラシオン、その後 2 年間熟成。コラージュ、フィルターなし。
 SO2:SO2無添加。
 度数:12%

*インポーターコメント*
お祭り男の看板ワイン!
    新年号は12%と本人も驚きのソワフな仕上がり!

ドライプルーンや煮詰めたイチジクの凝縮した果実に、リコリスなどのハーブ、ほんのりアーシィなニュアンスで南らしさ満載!
2019年は猛暑で最高48℃まで気温が上がったが、早めに収穫したぶどうは元気そのもので発酵もスムーズに仕上がった!

本人曰く、「熟成もしていたのになぜ軽やかに仕上がったかは謎…。」
それでもやはり期待を裏切らない「お祭り男」の看板ワイン!
「ビム」とはフランス語のオノマトペでドン!といった爆発音のような意味合い。
あふれんばかりのセバスチャンのパッションを表しているよう!

!! 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています !!

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蔵元:アド・ヴィヌム

 産地:フランス ラングドック
造り手:セバスチャン・シャティヨン

自然派ワインとの出会い

20代のころ、ロワールのルネ・モスのところで季節労働者のような形で4年間ほど修行を積んだのち、世界トップ50のレストラン『シャトーブリアン』(パリ)でシェフ・ソムリエをやっていた。
彼の功績は、シャトーブリアンの見事なワインセレクションを造りあげたことだろう。

ソムリエとして、ワインを探しに醸造家を訪問しているうちに、ワイン造りに興味をもつように。
ノルマンディー地方の田舎出身のセバスチャンにとって、環境の良いところで生き生きと自然派ワインを仲間たちと造っている醸造家達の生き方に感動してしまった。

ワイン造りへの決意

もともとフットワークが軽く、なんでも勢いに身を任せて行動する彼が、
ワイン造りを決心したのが2015年~2016年にかけて。
ヴァランタンの隣村に引っ越してきて、最初はヴァランタンを手伝いながら、
ついに2016年にネゴス(買いブドウでワインを造るスタイル)を設立。
醸造家仲間からぶどうを買ってワインを造り始めた。

そして、忘れてはいけないのが彼のその人脈。
周りをマキコミ、大騒ぎをしていろいろとかき乱されるのだが、
この稀代の人たらしは、あらゆる自然派の生産者から非常に愛されている。

買いぶどうも、もちろん信頼できる生産者のものや
ラングロールのエリックに紹介してもらった畑のものを購入。
使用している樽はコサールやガヌヴァのもの。

セバスチャンのワインは南仏のワインでありながら、
どことなく涼しさを感じたり、産地不明感があるのはこの為だ。

さらに付け加えると、セバスチャンはルネ・モスで修行する前は、
パンク・ミュージシャンとして活動していた時期がある。
そのせいか、彼の造るワインはまるで音楽のよう!
ドレミファソラシドの音階の代わりに、
品種と醸造法の違う液体を組み合わせて一本のワインを造っている。
正直、意味不明(笑)なアッサンブラージュも多いが、
だからこそ魅力が詰まっているのもまた事実。

自然派ワインの地平線をも動かしそうなスタイルのワインを世に出したセバスチャン。
これからのエヴォリューションが楽しみな醸造家が誕生した!!

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